ภาคอีสาน

        
Views: 121359
Votes: 0
Comments: 0
Posted: 01 Feb, 2010
by:
Updated: 01 Feb, 2010
by:
 

ภาคอีสาน ( ส้มตำ )

 มะละกอ

                เป็นยานำบำรุงน้ำนม ขับพยาธิ แก้บิด แก้เลือดออกตามไรฟัน แก้ริดสีดวงทวาร ช่วยย่อยอาหาร ขับน้ำดี น้ำเหลือง เนื้อมะละกอนี้จะมีเอนไซม์ช่วยย่อยสารโปรตีนที่ชื่อว่า "ปาเปอีน" ไม่เพียงเท่านี้  น้ำมะละกอยังช่วยลดกรดในกระเพาะอาหาร ช่วยให้การทำงานของลำไส้ดีขึ้น  ทำความสะอาดไต  ช่วยให้เลือดแข็งตัว  และยังเป็นยาระบายอ่อนๆอย่างดีอีกด้วย
          มะละกอสุกชิ้นขนาดกลาง อุดมไปด้วยคุณค่าอาหารที่มีประโยชน์ คือ  แคลเซียม 61 มิลลิกรัม  ฟอสฟอรัส 49 มิลลิกรัม  เหล็ก 0.9 มิลลิกรัม  โซเดียม 9 มิลลิกรัม  โปรแตสเซียม 711 มิลลิกรัม  วิตามินเอ 5,320 I.U.  วิตามินซี 170 มิลลิกรัม และแมกนีเซียม 31 มิลลิกรัม

พริกขี้หนู

                 รสเผ็ดร้อนช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อยสารแคปไซซินช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งและอาจช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดปริมาณของแคลเซียม  ฟอสฟอรัส และวิตามินซีนั่นมีสูงมากกว่าผักทั่วไปหลายสิบชนิดทีเดียว แถมยังให้ไฟเบอร์หรือกากใยอาหารสูง พร้อมกับเบต้าแคโรทีนตัว

มะเขือเทศ

                 รสเปรี้ยว เป็นผักที่ใช้แต่งสีและกลิ่นอาหาร ช่วยระบาย บำรุงผิว

1. Carotenoids

เป็นสารสีธรรมชาติที่พบมากที่สุด พบในคลอโรพลาสต์ในรูป chromoproteins หากอยู่
นอกคลอโรพลาสต์ จะพบเป็น acyclic carotenoids ซึ่ง carotenoids ที่เป็นสีของมะเขือเทศ
คือ lycopene มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งที่มดลูกและปอด อีกทั้งยังเป็นส่วนผสมใน
ตำรับยาที่ใช้ป้องกันอันตรายอันเกิดจากการผลิตอนุมูลอิสระที่ผิดปกติ

2. Steroidal alkaloids

เป็นกลุ่มสารที่ออกฤทธิ์รุนแรง จัดเป็นสารพิษ Steroidal alkaloid ในมะเขือเทศ คือ
-tomatine ซึ่งได้จากใบและส่วนเหนือดิน ในผลสีเขียวจะมี alkaloid 0.03% ใน>ผลสุกไม่
พบ alkaloid จึงไม่ควรรับประทานมะเขือเทศดิบ

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยาของ Steroidal alkaloid ของพืชในวงศ์ Solanaceae คือ ทำ
ปฏิกิริยากับสเตียรอลที่เซลล์ผิวเป็นผลให้เม็ดเลือดแดงแตก ทำให้ผิวหนังและเนื้อบุผิวระคาย
เคืองอย่างแรง มีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส รา และใช้เป็นยาฆ่าแมลงมีคุณสมบัติยับยั้ง
เอมไซม์โคลีนเอสเตอเรส กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางและต่อมาจะทำให้เป็นอัมพาต หาก
รับประทานในขนาดที่จะทำให้เกิดพิษจะระคายเคืองทางเดินอาหารอย่างแรง

Others in this Category
document ภาคเหนือ
document ภาคกลาง
document ภาคใต้
document ภาคอีสาน 2
document ภาคกลาง II
document ภาคเหนือ II
document ภาคใต้ II
document กินอย่างไทย-กินเพื่อสุขภาพ
document อาหารไทย: คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์เชิงสุขภาพ